アコウ 雉子羽太 魚図鑑
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- 日本海、瀬戸内海の浅場に多い小型のハタ。瀬戸内海では種苗生産などが盛んに行われている。標準和名よりも関西での「あこう」の方が有名。大阪などでは夏の「あこう」の薄造りは冬のフグに対するものとなっていて「冬のフグ、夏のあこう」などともいわれている。活魚は非常に高く、夏の高級魚。本来西日本で高い魚であったが、近年は関東でも同様となってきている。食べ方、味わいのよさが浸透してきている。野締めはやや高値、活けは超高級魚。旬は春から夏。
- 透明感のある白身。
- 外国名 Redspotted Grouper
- #仕入れ #産地直送
- https://www.r-teppan-steak.com/
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