アマダイ 甘鯛 魚図鑑
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- teppan_grill_r#アマダイ #甘鯛
- 国内の沿岸でとれるアマダイ３種（シロアマダイ、キアマダイ、アカアマダイ）のなかでもっとも漁獲量の多いものだ。アカアマダイは底曳き網で揚がるものは練り製品にも使われるが、高価なものは魚類中最上級の値段だ。
- 古くは関西以西で食べられていたもの。水分が多く柔らかい身なので、取り扱う場合熟練を要する。これが関西料理の進出とともに関東でも超高級魚となっている。主に割烹料理店などで焼きものなどになる。
- 特に京料理には欠かせないもので、産地である若狭から一塩されてきたものを非常に珍重していた。
- 現在でもアカアマダイ（#ぐじ )をもっとも大量に取り扱うのは京都ではないかと思われる。西日本で高く、東日本で安い魚であった。それが現在では関東でももっとも値段の高い魚のひとつ。キロ当たり10000円以上と言うことも珍しくない。旬は秋から春。 大きいものの方が味がいい。白身だが水分が多く、ほどよく繊維質であるが手荒に扱うと崩れやすい。皮目は焼くと甘い香りで、独特の風味がある。
- 外国名 Horsehead tilefish
- #仕入れ #産地直送
- https://www.r-teppan-steak.com/
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