Teppan＆grill R マダイ　真鯛　魚図鑑

古くから高級魚。「目出度い」として祝儀にも使われる。高級魚の代名詞ともいえそうなもので、「エビでタイを釣る」は卑小な物で高価なものを得るということわざもある。

兵庫県明石の「明石鯛」、徳島県の「鳴門鯛」、神奈川県の「佐島鯛」などが有名で、年間を通じて入荷する。養殖のもの、天然ものともに入荷量は多く、養殖ものは年間を通してやや高値である。天然で丁寧に取り扱われた活け締めのものは非常に高く、航空便でくるものは超高級魚。

体長35cmから40cmまでが高く、大きすぎると価値が下がる。また小振りの20cm前後のものは、用途が多くまた価値がある。

旬は秋から春だが、美味いマダイは年間を通し手に入る。透明感のある白身で、熱を通しても硬く締まらない。

外国名 sea bream

https://www.r-teppan-steak.com/

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