アジ 鯵 魚図鑑
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- 体長35cm前後になる。
- 北海道〜九州までの沿岸域で群れを作る。アジ科には多数の食用魚があるが、その代表的なもの。単に「アジ」というとマアジのことだ。アジの語源は「味」にあり、「味がいい」からだとも。産卵期が長いので日本各地で年間を通しておいしいものがとれる。ただしいちばんたくさんとれて、もっとも脂ののっているのは３月下旬〜８月まで。
- 全体に丸いものがいい。黄色いものと黒いものがあれば、黄色いものを選ぶ。腹を触って硬いもの。体表の輝いているもの。鰓が鮮紅色のものがいい。マアジは大きすぎるものよりも、中型がうまい。小さくても美味。目の色で鮮度は見ない。流通方法によっては鮮度に関わらず、目が濁り、白くなる。旬は一般的には春から夏。透明感のある白身で熱を通しても硬く締まることがない。大小にかかわらず食用となっている。
- 外国名 Japanese jack mackerel
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- https://www.r-teppan-steak.com/
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