シイラ マヒマヒ 魚図鑑
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- 春から夏に生まれた稚魚は日本列島周辺を回遊しながら大きくなる。国内では稚魚から2m以上の大型までとれ、日本各地で様々な食べ方をしている。大型魚はともかく小型魚（幼魚）などは典型的な未利用魚だ。
- 大型でまとまって取れるので古来重要な食用魚であった。
- また世界中の熱帯域・亜熱帯域・温帯域でとれ、多くの国で食用となっている。例えばアメリカハワイなどでの食べ方が入ってくるなど新しい食分化も見られる。夏から秋には入荷の多い魚。新潟、山形などでは刺身などで珍重される。また中国地方の山間部では刺身、惣菜などでよく食べられている。シイラの鮮度保持は意外に難しく、漁獲時の状況により、筋肉内に乳酸がたまりpH（ペーハー）が低くなる。すると身質がもろくなり、味に悪影響を及ぼす。旬は秋から冬 抱卵したもの、産卵後はまずい。熱を通しても硬く締まらず、身離れがいい。
- 外国名 Common dolphinfish
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