鰹 カツオ

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#鰹 #カツオ カツオ節の「カツオ」として有名なもの。日常的に利用している魚の１つで、だしなど日本の食文化を生み出したことでも重要。 古くは鮮魚として出回ることは産地以外では希なことであった。それが江戸時代後期から刺身用（実は現在のたたき）の魚として人気に。江戸時代なかば岸寄りに回遊する春のカツオを尊んだのは一部富裕層に限られたもの。それが後期になると庶民にも手が届く存在となった。ただし安くなっても、やはりごちそうのたぐいだった。 また江戸時代以来、昭和高度成長期までは塩ガツオ、なまり節などの四十物（塩干）として出回っていたものが主流だった可能性が高い。これが冷凍技術、遠洋漁業の発達により、より身近なものとなった。関東の市場には１月から出回り始め、晩秋まで見られる。冷凍物も多い。値段は沿岸でとれた高級品から冷凍の廉価なものまで様々。鮮魚の産地としては宮城県気仙沼、千葉県勝浦などが有名。体表にある縞模様がはっきりしているものほど新鮮。鮮度が落ちてくると鈍い色合いになってくる。旬は春から秋。 外国名 Skipjack tuna/Oceanic bonito #仕入れ #産地直送 https://www.r-teppan-steak.com/ @teppan_grill_r_chef @teppan_grill_r #teppangrillr #心斎橋 #鉄板焼きr #鉄板焼き #鉄板焼ステーキ #心斎橋ステーキ #心斎橋鉄板焼き #心斎橋鉄板焼 #鉄板料理 #記念日鉄板焼 #記念日 #1年記念日 #結婚記念日 #記念日デート #接待ディナー #心斎橋接待 #海鮮鉄板焼 #なんば鉄板焼き #鉄板焼会食 #大阪鉄板焼 #teppanyaki #鹿児島黒牛 #信州プレミアム牛肉 #京都肉 #魚図鑑




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