イセエビ 伊勢海老
再生53回
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- 体長30センチを超える国内でとれるエビの中でも大型。
- イセエビ属22種とミナミイセエビ属７種の総称。世界中の暖かい海にいるもので、非常に大型になる。国内ではイセエビを代表としてカノコイセエビ、ニシキエビなど。ニュージーランドや南アフリカ、東南アジアなどから多種類の近縁種が輸入されている。エビの語源ともなった国内でとれる大型種。伊勢でたくさんあがったのでこの名がついたとされるが、鎌倉も産地のひとつだったようで「鎌倉エビ」の別名もある。
- 冠婚葬祭や正月飾りに欠かせないもので、文化的にも重要である。
- 養殖が確立されていないので、総てが天然もの。
- 入荷は頻繁にあるが、値段は高値安定していて安くならない。
- 主な産地は、三重県、千葉県、和歌山県、静岡県、長崎県、鹿児島県、宮崎県。旬は秋から冬。身にはグリシンが多く甘みがあり、ほどよく繊維質で口の中でほぐれる。ミソにはまったくクセがなく、旨みが強い。
- 外国名 Japanese spiny lobster
- #仕入れ #産地直送
- https://www.r-teppan-steak.com/
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