真鱈 マダラ 鱈白子
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- 旬は冬 寒くなるほど美味しくなる。
- クセのない適度に繊維質の透明感のある白身で、熱を通しても硬く締まらない。
- 白子は軟らかくクセがなく熱を通しても硬く締まらない。kgあたり10000円近くする事もある高級食材。
- マダラは多彩な料理が作れる。本体はまったくクセのない水分の多い白身。白子は軟らかく、とてもクリーミー。真子は煮ても焼いても美味。
- 英名 Pacific cod
- #仕入れ #鳥取港
- https://www.r-teppan-steak.com/
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