キハタ 黄羽太
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- 小型のハタ。比較的北にも生息しているハタで、日本海でまとまって揚がることもある。鰭などが黄色みを帯びているので、黄羽太と呼び。アオハタという標準和名はあまり馴染みがなく、都会では小売店での取り扱いは少ない。透明感のある白身で、鮮度がよくてもあまり硬くはない。熱を通すとやや硬く締まり、身離れはいい。アラなどから実にいい出汁が出る。
- 英名 Yellow grouper
- #仕入れ #境港
- https://www.r-teppan-steak.com/
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