鰤 ブリ ぶり
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- 魚へんに「師」とかくのは旧暦師走に美味であることから。
- 歳時記では冬で、この時期に脂がのって美味となる。冬の日本海でとれる１m前後のサイズは非常に高い。養殖ものは年間を通じて入荷量が多く、安定した価格を維持している。天然魚も少なくはないが、成魚ブリは三陸、佐渡島産などでは時に高値となり、また超高級魚ともなる。60cm〜70cmのサイズは春〜夏にかけて味がいい地域がある。白身で血合いが赤く美しくアラなどからいい出汁が出る。大きさによって味わいが大きく異なる。鰤は、良質のタンパク質を豊富に含む。養殖ものの方が天然ものよりも脂が多く、脳を活性化させるDHA、血栓などを防ぐ働きをするEPAを豊富に含んでいる。ビタミンBIとＢ２が多いのも特徴で不眠症の緩和や疲労感を和らげ、中性脂肪を下げる、皮膚を健全に保つなどの働きをする。
- 英名 Japanese amberjack
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