ウマヅラハギ 馬面剥
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- 1980年代までは関東では比較的安くてカワハギの代用品的なものであった。これが現在では鮮度さえよければ高級魚となっている。特に大型で肝のふくらんだ秋から冬の活魚は非常に高価である。市場では、活け、もしくは活けじめのものは高級魚。旬は秋から春。骨はあまり硬くはない。透明感のある白身で、熱を通すと硬く締まる。肝は非常に美味。
- 英名 Filefish
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