京都肉
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- 京都肉とは…京都の牛の歴史は古く、1310年に 描かれた我が国最古の和牛書「国牛十図」に「丹波牛」として取り上げられ、おいしい水、四季折々の豊かな自然の中で、一頭一頭丹念に匠の技でじっくり育て上げる京都の和牛。その中から品質を厳選したものが「#伝統と文化の味京都肉 」。その繊細な味わいと上品な舌ざわりは、まさに美味の贅を極めた逸品。
- 京都肉の定義
- 下記の条件をすべて満たした食肉のことです。
- 品種が黒毛和種であること。
- 京都府内で最も長く飼養されていること。
- 京都市にある中央卸売市場第二市場において食肉加工されること。
- 日本食肉格付協会の枝肉格付が最高ランクの「A5、B-5及びA-4、B-4規格」である事。#京都肉
- http://www.pref.kyoto.jp/chikusan/niku.html
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