フィレ シャトーブリアン
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- 高級肉と言われる部位。
- 霜降りなどがあるサーロインなどであるが、シャトーブリアンは市場に数多く流通しているような部位ではなく、希少性の高い部位でかなりの高価な値が付けられている。フィレのシャトーブリアンは牛の肉の部位の中では最も美味であり最高級部位とまで言われ、希少性と美味しさを兼ね備えた少ししか取ることができない部位。大腰筋であり、股関節の内側にある筋肉。大きな部位ではなく、１頭の牛から２本しか取れないその中から厳選した部位のみがシャトーブリアン。
- 筋肉というのはよく動かすほどに硬く強くなり増強していく性質を持つ反面、それほど使用していない筋肉は柔らかくなる。フィレ部分はそれほど動かされない部位である為、柔らかな肉質である。さらに柔らかいというだけでなく、肉汁も十分に含んでいる事から最高の部位と言われる。
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