ヒラメ 鮃 平目 ひらめ
- teppan_grill_r#ヒラメ #鮃 「ひらめ」というのは東京近郊だけで使われていた言語。本来は右側に目のあるカレイ類と特に区別していなかった。日本各地の浅い沿岸域のどこでもとれるもので、全国的な白身の高級魚でもある。天然ものでは寒い時期には大型が、春から秋には小型の「そげ」が入荷してくる。年間を通して非常に高い。養殖ものはほぼ総て活けで入荷。安定した供給が行われていて年間を通して高い。旬は本州などでは秋から冬。北海道では秋から春、初夏まで美味。大きいものの方が味がいい。透明感のある白身で、熱を通しても硬く締まらない。
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