Teppan＆grill R ホウボウ魴鮄竹麦魚

60センチ近くになる。羽がある。鳴く魚。稚魚期には黒く、若魚から成魚へと赤くなる。頭が大きく四角い、やや細長い。基本情報

非常に上質の白身で江戸時代には、「君の魚」といって上流階級の食べるものとなっていた。また、お食い初めの魚でもある。暖かい海域に多く、沿岸魚で入荷量の少ないものだったが、近年温暖化のためかまとまって入荷してくる。旬は秋から春。

頭が大きく、刺身にすると歩留まりが悪い。上質な白身で鮮度がよいと透明感がある。熱を通すと締まる。

外国名 Bluefin searobin

https://www.r-teppan-steak.com/

ホウボウ 魴鮄 竹麦魚