キンメダイ カサゴ
- teppan_grill_r#キンメダイ #カサゴ ＊キンメダイ
- 全長約50cm。体色は鮮紅色で、目が大きくその名の通り黄金色に光る。
- 関東では年間を通して入荷があり、国産物は高級である。触って硬いもの、赤が強いもの、目が澄んでいるものが鮮度が良い。
- 鮮度がいいと赤みがかった白身で、まったくクセがなく全体に脂が混在し、脂から来る甘みが強く周年味が良い。熱を通しても硬く締まらない。
- 外国名 Splendid alfonsino ＊カサゴ
- 25cm前後になる。やや側扁形。色は黒、赤など微妙な変化がある。斑紋は下方に多く、上方にあるものは不明瞭もしくは、ない。背鰭、腹鰭、尻鰭などに強い棘があり、頭部にも棘が発達している。
- 現在では高値安定。時に超高級魚。磯魚は年々値段を上げているが、本種はその代表格だろう。値段からしてスーパーや一般的な魚屋には置いていない。都内のデパートなどではときどき見かける。年間を通して入荷するが高価。最低でもキロ／2000円前後は確実に値を付ける。旬は秋から春。透明感のある白身で熱を通しても硬く締まらない。
- 外国名 Marbled rockfish
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- https://www.r-teppan-steak.com/
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