ホタルイカ 蛍烏賊
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- ホタルイカの仲間はルシフェリンという発光物質とルシフェラーゼという発酵促進物質を持っており、これが混合することで、ルシフェリン -ルシフェラーゼ反応が起こり発酵する。発光器は目の回り、第４腕先端、身体の腹側（耳のある方が背、反対側が腹）にある。発光はホタルイカを狙う生き物から姿を隠す役割を担っている。これをカウンターシェイディングとよぶ。深い水深にあっても光は僅かながらも届いてくる。これを下から外敵に狙われると危険度が高くなる。それで上部からさしてくる光と同じ明るさで下側に向けて発光する。すると上部からの光の中で影とならずに姿が消せる。
- 今では日本中で人気のホタルイカも本来は富山湾名物といったもの。
- 相模湾、駿河湾、外房などでもとれるが、まとまって揚がるのは日本海。
- 発光することから「蛍」とついた。
- 一昔前までは富山湾特産といわれたが、鳥取県、京都府、兵庫県、福井県などでも盛んに水揚げされている。
- もともとは産地ならではのものであったが、今では全国的に食べられていて、市場などでは春の風物詩ともなっている。まれに生、もしくは活けがある。主にゆでたものが入荷してくる。やや高価。生は高価。活けもあるがこれは非常に高価。旬は春 。ゆでるとワタに旨みがあり、身にはほどよい甘みがある。ゆでても柔らかい。
- 外国名 Firefly squid
- #仕入れ #産地直送
- https://www.r-teppan-steak.com/
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