Teppan＆grill R アユ鮎アイ

古くは各地の河川である程度まとまって天然ものがとれていた。それが高度成長期によるダムの建設、乱開発で減少の一途をたどった。

天然ものは高値となり、一般にはほとんど出回らなくなる。これをおぎなう形で登場してきたのが養殖もの。養殖物は４月頃から入荷、秋口の子持ちまで続く。やや高値。天然ものは６月〜７月までが高く、8月になると値を下げるがそれでも非常に高価。琵琶湖の湖産アユの入荷もあるがやや高値。

旬は夏秋口の子持ちも別種の美味しさがある。海産の稚鮎、湖産の氷魚（ひお）は鱗も骨も気にならず、そのまま利用できる。成魚は鱗は細かくほとんど気にならない。皮は比較的しっかりしている。骨は軟らかい。身は飴色がかった白身。熱を通しても硬く締まらない。真子、白子も味がいい。

外国名 ayu

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アユ 鮎 アイ