ヤマメ 山女魚
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- サクラマスの陸風型はヤマメ、アマゴの２種。これに琵琶湖と琵琶湖に注ぎ込む河川に生息するビワマスを含めるのが一般的。ビワマス以外は河川の上流部渓流にすむもので、山間部に住む人たちの重要なタンパク源であるとともに、渓流釣りのターゲットとして人気の高いものだった。山林、河川の乱開発とともに激減、ある意味幻の存在となってしまっていた。
- 神奈川県以西太平洋岸に流れ込む河川にいるアマゴと二分する形で流通する。古くは山間部の貴重なタンパク源であった。釣りなどでとるもので、非常に地域的な産物だったといっていい。天然魚だけしかいない時代には高価なものであった。旬は春から夏。
- 赤味は薄く、微かだが川魚の風味がある。皮はやや硬く、熱を通すと独特の香がする。
- 英名 Land-locked trout
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