アイナメ アブラメ 鮎魚女
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- 白身の高級魚のひとつ。淡泊な味わいから病人食として、またお食い初めなどにも使われていた。岩場などに生息するものは戦後値を上げているが、古くから安定してやや高値となっている。一般家庭でも使われるものであったが、近年では料理店で利用されることが多い。量的にはあまり多くない。活け、活け締めは高い。また旬である晩春、夏に高値になるのが特徴。旬は夏から冬。白身でクセのない上品な味わいで淡泊。皮には旨みがあり脂が多い。
- 外国名 Green ling
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